Kaffekonst på andra sidan disken

BARISTA FAIR TRADE COFFEE

 
2006 grundades Barista Fair Trade Coffee, de var pionjärer med sitt etiska coffee shop-koncept i Europa (fastlandet). Visionen lyder ”Baristas ambition är att vara den kedja i världen som kommit längst med etiken”.  Idag är de den tredje största kedjan i världen inom sin nisch. Störst är Café Revive i England.
I Linköping hittar du dem på Tanneforsgatan, vid Designtorget.
 
Allt kaffe, te, socker samt all choklad, honung och vaniljsyrup som används och säljs på caféerna är fairtrade-märkta.
 
All mjölk, juice, ägg, och sylt som används är KRAV-märkt, liksom allt mjöl och socker i deras muffins. Det vill säga en del varor som används och säljs är dubbelcertifierade.
 
Är återförsäljare av Ubuntu, världens första fairtrade-märkta cola.
 
 

http://www.barista.cc

Samla vännerna och gå på baristakurs, eller gå själv – det gjorde jag! Här gavs det historik, fakta om kaffeodlingar och processer för förädling samt chans att prova på att stå på andra sidan disken och praktisera vid den avancerade maskinen kallad ”LaMarzoccon”. 
 
Visste du att kaffe är den näst största handelsvaran efter oljan samt att svensken konsumerar cirka 10 kilo kaffe per person och år? Att kaffebönor har cirka 800 smakämnen medan vin har ungefär hälften så många? Att det bara finns två huvudtyper av kaffebönor, Arabica och Robusta? Att kaffebönan kommer inifrån ett bär? Nej, tänkte väl det. Med nya specialkunskaper har kaffe fått nya dimensioner och jag kan lova dig att det utan tvivel är en hel vetenskap. 
 
Som student har jag blivit en hyfsad kaffedrickare, rent frekvensmässigt i alla fall men längre än så har jag aldrig tagit det. När erbjudandet om att gå en baristakurs kom var jag inte sen att tacka ”ja”. Väl på plats var Lars Pilengrim på Barista i Linköping min och tre andra deltagares kaffeguru för kvällen. Ganska snabbt förstod jag hans expertis inom området. En genomgång av kaffet från planta till kopp gjordes och vi fick smaka på presskaffe som baserades på kaffebönor som odlats på ett enda plantage (Single Estate) samt ett som kom från ett kooperativ (Single Origin). Smaken är det som skiljer dem åt. Det tog några minuter innan mina otränade smaklökar kände något, men sen var det avgjort – Single Origin var en vinnare med sin fylliga smak, inte alls lika bitter som den andra sorten.
 
Lars visar upp egenproducerade förpackningar med kaffebönor som säljs på caféet, de är noga med att ge information på paketet där ursprunget synliggörs så nära inpå som vem bonden bakom produkten är. Med hjälp av rättvisemärkning/fairtrade går Barista i god för att bönderna får berättigade löner och att arbetsförhållande är rimliga samt att barnarbete motverkas. Han betonar också att allt kaffe som används och säljs dessutom är ekologiskt odlat, inget konstgödsel eller växtskyddsmedel används.
 
Som du kanske noterat så är de etiska aspekterna Baristas sätt att differentiera sig bland det otal kaffekedjor som dyker upp. Det etiska greppet genomsyrar hela deras koncept utan att ge avkall på kvalité. Jag måste säga att när jag (nästan) fick till mitt alldeles egna konstverk till cappuccino, vid ”LaMarzoccon” och sedan lutade mig tillbaka mot disken och drack så gjorde jag det med gott samvete och med en känsla av äkthet.
 
Baristakurs, check! Nu väntar bara en choklad-, ost-, samt ölprovning.

Länktips
ÖKA DIN MEDVETENHET
Livsstilsmagasin som inspirerar till hållbar konsumtion
Världens första fairtrade-märkta cola 
Världens första fairtrade-märkta energidryck
Rättvisemärkt/Fairtrade
KRAV-märkning

Text och foto: HANNA BYSTRÖM
Ett samarbete mellan Studentköping och Drömmen